普洱為什么好，先要說說什么是真正的好茶。如果是老茶，它應該是客觀的，自然存放的老茶表面會有古玩的包槳，比如顏色，好的老茶又黑又藍，不是咖啡色，或絳紅色，更不會象木頭爛掉一樣，沒有寶光。好的普洱，黃酮類化合物含量豐富，湯色通透明亮，沒有反光物。做工精良的普洱，不超過三年，茶湯應該相當誘人。
手工鍋炒殺青
再說滋味，我不喜歡港人發(fā)明的倉茶，從陰暗地下室走出來的茶葉，除了倉味以外，總感覺怪怪的，說是尸臭，好像又沒有真正的聞過。如果一個茶需要一邊喝一邊保佑，千萬不要拉肚子。你說這個茶好嗎？
我曾經喝過很多自己比較喜歡的老茶，因為沒有一款于我有真正的出處，也沒花錢，都是別人請的，所以大多只是邂逅，并沒有真正的相遇或走進。
最原始、最純粹的干燥方式：日曬
有經歷的老茶，喝起來深沉嚴謹，柔中帶剛，舌面上好像有柔軟的絲帶，淸潤，涼爽是我在茶湯中要找的東西。
總結起來，真正的老茶，入口強勁，自己會跑，心沉下來時，甘甜與清潤異常穩(wěn)定。就算是很燙的開水，入口也會有絲涼的感覺。
云南大葉種曬青茶（普洱茶原料）
由臺地茶轉變而來的老茶，喝起來雖濃但不清雅，蒼蒼的，呆滯,有點象一個正在等待手術的病人。
更有故意做舊的老茶，灰蒙蒙的，龍鐘老態(tài)，表面威儀，但茶湯入口，阻滯，粘舌，還有尚未長大的青澀，喝到這樣的茶，你大概要小心，這里面應該是有陰謀了。
云南大葉種曬青茶葉底
文/張躍
圖/蘭凌芳
